一、千层饼怎么做

千层饼的做法如下：原料：面粉400克、酵母4克、温水240克、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、菜油适量。

1、面粉加水活成面团后，醒发30分钟，然后将面团放揉搓如下图所示。

2、揉搓好之后，均匀分成面团如下图所示。

3、选取一个面团，用擀面杖擀成面饼，然后在上面涂抹上调制好的油酥如下图所示。

4、涂抹好之后选择一侧切成一半，从切开的地方顺时针，卷成团如下图所示。

5、卷好的面团，在手中按压成面饼，在用擀面杖擀制如下图所示。

6、擀好之后，上锅烙制两面变熟即可出锅装盘食用如下图所示。

二、千层饼怎么做

一、千层饼的做法和配方

二、千层饼的正宗做法与配方

千层饼的正宗做法与配方【所需食材配方】普通面粉500克、酵母4克、温水300克、面粉50克（油酥）、热油60克（油酥）、椒盐粉适量、干面粉适量、食用油适量、黑芝麻适量、清水5-6毫米。

千层饼的正宗做法与配方千层饼的正宗做法与配方【所需食材配方】普通面粉500克、酵母4克、温水300克、面粉50克（油酥）、热油60克（油酥）、椒盐粉适量、干面粉适量、食用油适量、黑芝麻适量、清水5-6毫米。

【做法步骤】1、准备500克普通面粉，加入4克酵母，混合均匀，再分次倒入300克温水，搅拌成絮状。

下手揉成面团，刚开始揉会有些粘手，盖上盖子松弛5分钟，这样就很容易揉光滑了，盖上保鲜膜饧发15分钟左右。

2、接着我们来制作油酥，小碗中准备50克面粉，浇入60克热油，搅拌均匀，搅拌至用勺子舀起来中等粘稠即可。

3、面团饧至刚有些发酵的状态就行了。

取出面团揉搓排气，揉成光滑细腻的面团。

案板上多撒一点干面粉，把面团擀成长方形大面饼。

我这里擀成了整个案板的长度，有70厘米，然后淋上油酥。

4、将油酥用刮板刮均匀，接着撒上一层椒盐粉，再少撒一层干面粉，这样隔绝效果会比较好。

5、然后将面皮上下向中间对折，面皮比较软薄，提起的时候要小心点。

表面再淋上油酥，用刮板刮均匀，撒上点干面粉，再从左至右叠起来，最后把边缘都捏合好。

6、先用擀面杖将面饼正反面轧匀，再轻轻擀匀，也要两面擀，这样薄厚才会均匀，饼的大小要根据自家锅的大小来擀。

不需要擀太薄，擀好以后是有一定厚度的。

7、电饼铛开小火，预热刷油，放入饼胚，在饼的表面刷一层水，粘上黑芝麻。

盖上盖子，焖一分半钟左右，开盖，在表面刷层油，翻面。

8、再盖上盖子焖烙，烙至表皮呈金黄色，沿着锅边加入少量清水，有个5-6毫米的水量就可以，盖上盖子，把水分收干。

9、由于这大饼比较厚，必须要加点水，这样才能把中间烙熟透。

水分已经收干，翻个面看看，底部特别酥脆。

另一面也烙酥脆了，就可以出锅了。

10、出锅后咱先晾一会儿，然后再切成小块。

看一下层次，层层分明没有死层。

这样做出来的千层饼，层次多，层层分明，外酥里软，凉了也不硬，而且做法讲解详细，看一遍就能学会，用它作为早餐饼再合适不过了。

1、千层饼可以有发面的和死发面的。

口感不同都挺好吃的，死面饼更酥脆，发面饼表皮酥脆但里面是软软的。

发面饼容易消化，适合老人和孩子食用。

2、面团刚开始揉会很粘手，给它盖上盖子，松弛5分钟，就会很容易揉光滑了。

3、面团擀成大面饼后，撒一层椒盐粉，增加口感，再少撒一层干面粉，隔绝效果会比较好。

4、面皮对折的时候，因为比较软薄，提起的时候要小心点。

5、叠好的生胚要先正反两面轧匀，然后再两面擀，擀得两面薄厚要均匀，不要擀太薄，要有一定的厚度。

6、由于大饼比较厚，必须在烙制的过程中，加点水。