一、千层饼怎么做
千层饼的做法如下:原料:面粉400克、酵母4克、温水240克、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、菜油适量。
1、面粉加水活成面团后,醒发30分钟,然后将面团放揉搓如下图所示。
2、揉搓好之后,均匀分成面团如下图所示。
3、选取一个面团,用擀面杖擀成面饼,然后在上面涂抹上调制好的油酥如下图所示。
4、涂抹好之后选择一侧切成一半,从切开的地方顺时针,卷成团如下图所示。
5、卷好的面团,在手中按压成面饼,在用擀面杖擀制如下图所示。
6、擀好之后,上锅烙制两面变熟即可出锅装盘食用如下图所示。
二、千层饼怎么做
一、千层饼的做法和配方
二、千层饼的正宗做法与配方
千层饼的正宗做法与配方【所需食材配方】普通面粉500克、酵母4克、温水300克、面粉50克(油酥)、热油60克(油酥)、椒盐粉适量、干面粉适量、食用油适量、黑芝麻适量、清水5-6毫米。
千层饼的正宗做法与配方千层饼的正宗做法与配方【所需食材配方】普通面粉500克、酵母4克、温水300克、面粉50克(油酥)、热油60克(油酥)、椒盐粉适量、干面粉适量、食用油适量、黑芝麻适量、清水5-6毫米。
【做法步骤】1、准备500克普通面粉,加入4克酵母,混合均匀,再分次倒入300克温水,搅拌成絮状。
下手揉成面团,刚开始揉会有些粘手,盖上盖子松弛5分钟,这样就很容易揉光滑了,盖上保鲜膜饧发15分钟左右。
2、接着我们来制作油酥,小碗中准备50克面粉,浇入60克热油,搅拌均匀,搅拌至用勺子舀起来中等粘稠即可。
3、面团饧至刚有些发酵的状态就行了。
取出面团揉搓排气,揉成光滑细腻的面团。
案板上多撒一点干面粉,把面团擀成长方形大面饼。
我这里擀成了整个案板的长度,有70厘米,然后淋上油酥。
4、将油酥用刮板刮均匀,接着撒上一层椒盐粉,再少撒一层干面粉,这样隔绝效果会比较好。
5、然后将面皮上下向中间对折,面皮比较软薄,提起的时候要小心点。
表面再淋上油酥,用刮板刮均匀,撒上点干面粉,再从左至右叠起来,最后把边缘都捏合好。
6、先用擀面杖将面饼正反面轧匀,再轻轻擀匀,也要两面擀,这样薄厚才会均匀,饼的大小要根据自家锅的大小来擀。
不需要擀太薄,擀好以后是有一定厚度的。
7、电饼铛开小火,预热刷油,放入饼胚,在饼的表面刷一层水,粘上黑芝麻。
盖上盖子,焖一分半钟左右,开盖,在表面刷层油,翻面。
8、再盖上盖子焖烙,烙至表皮呈金黄色,沿着锅边加入少量清水,有个5-6毫米的水量就可以,盖上盖子,把水分收干。
9、由于这大饼比较厚,必须要加点水,这样才能把中间烙熟透。
水分已经收干,翻个面看看,底部特别酥脆。
另一面也烙酥脆了,就可以出锅了。
10、出锅后咱先晾一会儿,然后再切成小块。
看一下层次,层层分明没有死层。
这样做出来的千层饼,层次多,层层分明,外酥里软,凉了也不硬,而且做法讲解详细,看一遍就能学会,用它作为早餐饼再合适不过了。
1、千层饼可以有发面的和死发面的。
口感不同都挺好吃的,死面饼更酥脆,发面饼表皮酥脆但里面是软软的。
发面饼容易消化,适合老人和孩子食用。
2、面团刚开始揉会很粘手,给它盖上盖子,松弛5分钟,就会很容易揉光滑了。

3、面团擀成大面饼后,撒一层椒盐粉,增加口感,再少撒一层干面粉,隔绝效果会比较好。
4、面皮对折的时候,因为比较软薄,提起的时候要小心点。
5、叠好的生胚要先正反两面轧匀,然后再两面擀,擀得两面薄厚要均匀,不要擀太薄,要有一定的厚度。
6、由于大饼比较厚,必须在烙制的过程中,加点水。
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