餐厅年度工作总结

　　总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成情况，包括取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训加以回顾和分析的书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，为此我们要做好回顾，写好总结。

你所见过的总结应该是什么样的？以下是我为大家收集的餐厅年度工作总结，希望对大家有所帮助。

　　圣诞节的钟声就要敲响之时，在新年即将来临之际，员工餐厅也完成了全年的工作任务，在这一年里，从员工餐厅的初步投入使用，到它能正常投入运行的同时，也迎来了购物中心的整体开业，员工餐厅一年来所取得的成绩离不开各位领导及全体员工的大力支持。

　　回顾20xx年，在部里领导的正确指导下及各位同仁的共同帮助下，员工餐厅的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特别是一线的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪，为让公司的全体员工，都能吃的放心、用的放心，为广大员工提供更丰富、更周到、更细致、更温馨的服务而努力着。

　　现将一年来的主要工作汇报如下： 　　 一、目标方向明确。

　　作为餐厅的管理者，对餐厅的建设发展管理必须心中有明确奋斗目标和努力的方向。

我们的目标是：餐厅质量过硬，服务热情文明。

　　食品安全健康，卫生干净彻底。

　　管理规范有序，员工团结友爱。

　　用餐多数满意， 领导基本放心。

　　 二、员工素质优良。

　　经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、基本素质较优，有团队意识，服从管理的人选用到我们当中来，通过即时培训、专业知识、专业技能等学习，同时根据餐厅工作实际需要，有计划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的素质与能力，打好了思想和综合素质地再教育。

员工管理是餐厅管理的重中之重，只要把员工带好了，管好了，其它工作都能好做了。

员工队伍的教育管理显得尤为重要。

　　 三、管理严格规范。

　　好的质量、好的`服务、关键在好的管理。

好的管理出在好的制度与规范、重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实,抓出成效,养成良好习惯,形成自觉行动.因为餐厅工作手册内容目前已相对比较全面,关键是针对性抓好学习、领会、落实、执行。

在实际工作中发现用相适应的工作流程确定工作时间，确定工作效率是很好的工作办法，所以我们正在针对每个岗位的每个工作做流程，并且已经有十余种工作得到落实。

我们全体员工要集中时间。

集中精力，认认真真地抓好一阶段，让大家熟悉，多掌握，并严格按照去做，养成按标准作业地习惯与氛围。

　　 四、餐品、服务满意。

　　供餐食品和分餐服务是就餐人员非常关注地焦点，也是餐厅工作的主要成果。

出品质量好不好，服务水平怎么样，更是餐厅要下大力抓好的核心任务，抓好此项工作我们从以下五点入手： 　　1、根据伙食标准，市场原料价格，主、副食搭配等因素，认真细致地订好供餐食谱，每日食谱要荤素搭配合理，热量营养够标准。

使员工愿意吃，并吃的好。

　　2、加工制作精细，符合出品标准、卫生安全、效果良好。

　　3、不断的调剂变化，推陈出新、让员工有食欲、有好感、乐意接受。

　　4、分餐服务讲文明、讲公平、讲卫生、讲效率。

　　5、经常征求就餐人员对供餐食品和服务质量的意见，不断虚心持续改正，提升满意度。

　　 五、安全管理。

　　安全是餐厅管理的重点，没有安全就无法开展正常工作，也就谈不上准时供餐与优质服务，因此作为餐厅主要抓好六个方面的安全工作。

　　1.抓好食品卫生安全。

　　2.抓好防火工作安全。

　　3.抓好防食物中毒安全。

　　4.抓好用电安全。

　　5.抓好用气、用水安全。

　　6.抓好加工作业安全。

餐饮会计工作总结及工作计划

　　工作总结可以帮助我们理清思绪，让我们有一个整体的规划，从而更好的工作，以下是由我为大家整理的“　餐饮会计工作总结及工作计划”，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　餐饮会计工作总结及工作计划【一】 　　回顾20xx年的财务工作，财务部在酒店老总的直接领导及集团财资管理处的指导下，认真遵守财务管理相关条例，按集团财资管理处要求实事求是，严以律己，圆满完成了20xx年酒店的财务核算工作及各项经营指标的完成。

积极有效地为酒店的正常经营提供了有力的数据保证。

促进了经营的顺利完成，为经营管理提供了依据。

主要有以下几个方面： 　　一、会计基础工作方面 　　为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用，我们在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥会计工作的重要性。

总结各方面工作的特点，制定财务工作计划，扎实地做好财务基础工作，年初以来，我们把会计基础学习及集团下达的各项计划、制度相结合，真实有效地把会计核算、会计档案管理等几项重要基础工作放到了重要工作日程上来，并按照每月份工作计划，组织本部门人员按月对会计凭证进行了装订归档，按时完成了凭证的装订工作。

严格按照会计基础工作达标的要求，认真登记各类账簿及台帐，部门内部、部门之间及时对帐，做到帐帐相符、帐实相符。

　　二、 会计管理方面 　　1、 资产管理：我们在按会计制度要求进行资产管理的基础上，更加有条不紊地坚持集团的各项制度，严格执行集团财资管理处部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。

认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记，要求各部门建立资产管理卡片建全在用资产台帐，并将责任落实到个人，坚持每月盘点制度，在人员办理辞职手续时，认真对其所经营的资产进行审核，做到万无一失。

　　2、 债权债务管理：对酒店债权债务认真清理，每月及时催促营销部收回各项应收款项。

　　3、 监督职能：加大监控力度，主要表现在如下几个方面：（1）财务监控从第一环节做起，即从前台收银到日夜审、出纳，每个环节紧密衔接，相互监控，发现问题，及时上报。

（2）对日常采购价格进行监督，制定了每月原材料采购及定价制度（菜价、肉价、干调、冰鲜），酒水及物料购入均采用签订合同的方式议定价格。

对供应商的进货价格进行严格控制，同时加强采购的审批报帐环节及程序管理，从而及时控制和掌握了购进物品的质量与价格，及时了解市场情况及动态。

（3）加强客房部成本控制：要求客房部加强对回收物品及客房酒水的管理，对未用的一次性用品及时回收，建立二次回收台帐。

　　4、 货币资金管理：财务部严格遵守集团财务规定，由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，现金收支能严格遵守财务制度，做到现金管理无差错。

　　三、对内、对外协调方面 　　1、 对内：协助领导班子控制成本费用开支，一、编制费用预算，为各部门确定费用使用上限，督促各部门从一点一滴节省费用开支；
二、合理制定经营部门收入、成本、毛利率各项经营指标，及时准确地向各级领导提供所需要的经营数据资料，为领导决策提供了依据。

对本部门所属的收银员认真教育，督促其尽力配合经营部门的工作。

　　2、 对外：及时了解税收及各项法规新动向，主动咨询税收疑难问题。

　　3、 及时填制酒店的纳税申报表，按时申报纳税，遇到问题及时与集团财资管理处进行沟通并解决。

　　4、 按时参加集团召开的季度例会，根据集团财资管理处召开的财务工作会议的工作布署，及时安排对往来的清理及固定资产的管理工作。

　　5、 积极配合集团财资管理处及法规审核处的联合检查工作，做好各项解释工作。

　　6、 对收据及发票的领、用、存进行登记，并认真复核管理。

　　7、 参加集团组织的会计人员继续教育的培训，不断提高自身的业务素质，更好的为企业服务。

　　我们将已崭新的面貌迎接一年的工作，在总经理的领导下，结合三星标准，围绕“竭尽全力为酒店前勤服务，保证酒店正常运转”的宗旨，齐心协力，团结一致，为酒店的美好明天共同努力。

　　四、在20xx年，财务部计划 　　1、20xx年财务预算计划工作。

根据集团公司及酒店领导班子的工作要求，结合市场情况，在反复研究历史资料的基础上，综合帄衡， 统筹兼顾，本着计划指标积极开拓稳妥的原则，编制酒店20xx年财务预算。

并且，根据集团公司下达的20xx年任务指标，层层分解落实，下达到各部门。

同时，为了保证任务指标的顺利完成，财务部对各部门的计划任务进行逐月检查和分析，及时 发现各部门计划任务指标执行中存在的问题，为公司领导制定经营决策提供重要 依据。

　　2、20xx年财务决算工作。

财务部将根据会计决算工作的要求，高标准、严要求、齐心协力，认真保质保量地完成会计决算几十个报表的编制及上报工作，并对会计报表编写详细的报表说明，认真完成会计决算工作任务。

　　3、做好20xx年收入、费用计划及经营计划。

　　4、组织财会人员继续学习新会计准则，提高财会人员业务技术水平。

　　5、进一步搞好财务部财会量化工作管理。

　　餐饮会计工作总结及工作计划【二】 　　时间在悄然无声的逝去，转眼间xx年即将画上圆满的句号。

xx年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。

　　回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。

但对于‘xx国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。

更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标xx万和力争指标xx万。

并且出色的完成了xx与指定的指标超出了xx是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。

　　 一、20xx年的工作情况汇报如下 　　1、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。

与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归” 　　2、在金秋的x月里酒店餐饮部举办的“xx菜走进xx暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。

在繁忙的xx黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。

而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

　　3、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

　　4、为了工作能够更加顺利并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

　　5、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。

并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。

　　6、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

　　在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。

在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。

同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验。

　　二、现将XX年的工作计划如下 　　1、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

　　2、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

　　3、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

　　4、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

　　5、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

　　6、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

　　7、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。

加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

　　新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。

做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。

也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。

在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。

　　餐饮会计工作总结及工作计划【三】 　　紧张而又忙碌的20xx即将过去，回顾一年的工作， 面对国家政策调控大环境的影响，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，加强管理方法的学习，提高管理人员的水平，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收提升的同时，努力控制各项成本费用开支，减员增效在今年起到了显著的的成效；
　　一、现就20xx年餐饮部主要工作内容和经营重点总结分析如下 　　1、xx主要工作 　　xx厅20xx年收入xx万元，同比去年xx万元，增长xx万元；
　　（1） 今年xx厅上半年接待了xx的会议，对收入补充很大；
　　（2） 根据客户反馈和市场调查，保留了火锅项目全年推出；
　　（3） 加大对早餐的原料投入，保证住客网评的高分，并延长早餐时间至x：x，满足客户需求，将早餐做成网评亮点；
　　（4） 更换xx厅取餐盘和碗，改为密胺材质，减少破损率；
　　（5） 增加收撤餐具小车，加快收车餐具速度，员工省劲，提高效率；
　　（6） 推出房客晚间xx元自助餐优惠价；
　　（7） 与招商银行掌上生活合作西苑周三特惠日优惠，进行网络宣传；
　　（8） 多次考察西苑牛羊肉品种，降低成本；
　　（9） 全年多次调整xx厅早中晚餐菜单，并由AB款延伸至ABC款；
　　（10） 更换xx厅部分桌椅，增加餐位，并在6-10月，开启烧烤吧进行早餐分流，效果很好；
　　（11） 购买了5-20楼脏餐具存放盒，解决餐具楼层乱串，收撤到位不及时现象；
　　（12） xx西厨今年减员xx人，一年运转下来，工作正常，虽然员工有些累，但是个人腰包得到了实惠，明年继续优化岗位结构；
　　2、宴会xx主要工作；
　　宴会厅20xx年收入xx万元，同比去年xx万元，增长xx万元， xx厅20xx年收入xx万元，同比去年xx万元，减少xx万元， 　　（1）x月份进行了宴会厨房厨师的更换，并根据往年经验，成功平稳过渡，走上正轨，客户反应较好，但是菜品更新较慢，明年作为工作重点，新厨师新干法，尽快让厨师长适用酒楼转酒店的模式，建立vip客史档案，做好每餐菜品调整，带来新的厨房管理模式，认真学习记录，以后作为丽天餐饮部的厨房管理模式执行；
　　（2）岗位合并见成效，减掉x名PA岗，由洗碗兼任，酒水员兼传菜员，宴会西苑2个餐厅互相补缺，食堂合并中厨，人员和并使用，预定多时招小时工，减少固定人员数量；
　　（3）403增加大锅蒸海鲜，更换了沙发，为客户增加用餐选择，xx开设零点，方便房客用餐，增加收入；
　　（4）坚持员工日常操作培训和菜品培训，建立各项实用的操作规范，美化了包间的环境，增加了绿植，餐桌中间主题，VIP房间增加速热水器，每个包房配备手机加油站等细节贴心服务，好人好事从出不穷；
　　（5） xx厅今年收入减少，主要减少在会议用餐方面，婚宴收入略有减少。

　　二、存在的基本问题有 　　1、宴会销售力度不足；
　　2、各厨房菜品创新能力欠缺；
　　3、烧烤吧缺少特色拳头菜品；
　　3、缺乏优质服务人员；
　　4、婚宴预定缺乏专业营销策略 　 　三、针对以上不足之处，将在20xx年计划改进如下 　　（一）、xx厅 　　1、计划将火锅作为自助餐的全年配套项目，档口改进，丰富火锅菜品，小料餐具更新美观造型，单独牛羊肉冰箱；
　　2、推出赠送个吃项目 　　3、团购价统一xx元/
位（包含火锅）；
　　4、增加爆米花机和巧克力喷泉，增加小朋友喜欢的小吃；
　　5、在明档增加现场操作，例如煎饼果子、鲜榨果汁等；
　　6、烧烤区除客人反应较好的烧烤外，增加碳烤生蚝、扇贝等菜品；
　　7、面食档口增加现场包饺子，现煮现卖等等；
　　8、菜品创新需加强，多学习其它酒店好的菜品，每月强制性创新菜试菜，好的现金奖励，糊弄现金扣罚；
　　（二）、xx厅 　　1、大屏的增加，给婚宴预定带来了商机，部门已重新制定婚宴接待流程，专人负责预定，指定区域接待，咖啡饮料伺候，婚宴视频播放，优惠赠送产品推荐等等；
　　2、明天考虑婚宴啤酒饮料免费项目，二厂青啤现在进价x元一箱，x瓶。

xx元/
瓶，xx箱才xx元成本，针对一家婚宴消费在x-x万元来看，寥寥无几，但是给客人的感觉不一样，x升可乐和雪碧x元/
桶，每桌赠送可乐雪碧各一桶才不到x元，这样既方便客人不用搬抬，又能提高我们的婚宴竞争力，想客人所想；
　　3、婚宴桌布建议增加红色喜庆桌布，增加婚宴气氛；
　　4、买一个固定式香槟塔，容易倒，给客人感觉不吉利；
　　5、配备个吃海参鲍鱼餐具，挺高婚宴档次；
　　（三）、外卖 　　1、今年首要任务更换一个外卖车，除保留现有功能外，增加后面饮料销售区，炸锅（现炸油条和馅饼），煮锅（中午外卖水饺），扒板（煎蛋、煎饼果子，手抓饼）等， 　　2、餐后可以考虑销售奶茶、咖啡和冷饮；
　　3、支付形式多样化，便于支付，享受优惠；
　　4、快餐车后x个车位空出，安装帐篷，客人可买饭后在帐篷用餐，解决一批客户公司不让带饭回去吃的问题，冬季撤掉；
　　xx年工作的顺利开展有赖于领导的大力支持，也离不开酒店各部门的配合，更得利于餐饮部每位员工的不懈努力，新年新希望，希望在来年工作中能得到领导更多的支持，能得到其他部门更加友好积极的配合和支持，新年新起点，明年将上一个新台阶，总结过去，展望未来，我部将继续发扬优点，改正不足，再创佳绩。